Sesamzaadjes zijn kleine, olieachtige zaden die inheems zijn in Afrika, Azië en het Midden-Oosten. Ze worden gebruikt in veel recepten voor hartige en zoete gerechten en gebak. Het witte sesamzaad is vaker verkrijgbaar in supermarkten, maar zwarte sesamzaden komen steeds vaker voor in de Noord-Amerikaanse keuken en huishoudens.
Sesamzaadjes worden gebruikt om veel voedsel te versieren.Schelp
Zwarte sesamzaadjes zijn niet gepeld, wat betekent dat ze hun schelp behouden. Witte sesamzaadjes zijn gepeld, wat betekent dat hun schelpen worden verwijderd. Er is een grote variëteit aan elke zwarte en witte sesamzaad en witte sesamzaadjes hebben zwarte, rode of bruine rompen. Omdat zwarte sesamzaadjes hun schil of schaal behouden, zijn ze niet altijd een uniforme zwarte kleur. Ze kunnen lichtbruin, donkerbruin of zwart zijn, terwijl witte sesamzaadjes altijd wit zijn als ze gepeld zijn.
Rassen
Hoewel zwarte sesamzaden niet zijn gepeld en witte sesamzaden zijn gepeld, betekent dit niet dat witte sesamzaden altijd alleen zwarte sesamzaden zijn zonder schelpen. Het zijn twee verschillende soorten sesamzaad, het zaad van de bloeiende sesamplant.
Smaak
Zwarte sesamzaadjes en witte sesamzaadjes hebben verschillende smaken en texturen, hoewel omdat de zaden zo klein zijn, de smaakverschillen moeilijk op te merken zijn. Zwarte sesamzaadjes zijn knapperiger met een meer nootachtige en rokerige smaak, terwijl witte sesamzaadjes zacht zijn met een saaiere maar zoete smaak.
Toepassingen
Zwarte sesamzaadjes worden voornamelijk gebruikt voor decoratie of als smaakmaker op een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder sushi, Aziatische gerechten, gebak, pastagerechten en zelfs cupcakes, soms in aanvulling op witte sesamzaadjes. Voedingsmiddelen die zijn gemaakt van sesamzaadjes, zoals snoep van sesamzaad of tahini, een pasta van sesamzaad, worden alleen gemaakt van witte sesamzaadjes. Sesamolie is afkomstig van beide soorten zaden en wordt gebruikt in de keuken, medicijnen en voor huidverzorging.
Voeding
Zwarte sesamzaadjes en witte sesamzaadjes zijn vergelijkbaar in voeding, hoewel omdat zwarte sesamzaadjes hun schil behouden, ze meer calcium bevatten. Beide zaden zijn een goede bron van zink, riboflavine, niacine en thiamine, samen met ijzer.
