Een van de meest smaakvolle en aromatische van de inlandse kruiden, basilicum (Ocimum basilicum) is een van de eenvoudigste om te drogen en op te slaan. Deze eenjarige groeit gemakkelijk buiten of binnen op een zonnige vensterbank, waardoor het eenvoudig te knijpen en vers te gebruiken is, maar wanneer het gewas overvloedig is, is het tijd om de bladeren te drogen.
Wanneer moet je Basil oogsten?
Je zult de sterkste en beste smaak in je basilicumbladeren vinden als je ze oogst vlak voordat de knoppen zich openen in bloemen. Dit geeft je een overvloed aan volwassen bladeren gevuld met aromatische oliën. Oogst de bladeren in het midden van de ochtend - terwijl de grond nog vochtig is van water maar nadat de zon de bladeren heeft gedroogd.
Hoe de bladeren te oogsten
Snijd de hele stengel van de plant vrij en breng hem naar uw werkgebied. Je kunt tot ongeveer driekwart van de groei van een seizoen in één sessie oogsten. Gebruik een paar scherpe keukenscharen om elk afzonderlijk blad van de centrale stengel af te knippen. Laat een korte stengel op elk blad, niet meer dan 1 inch lang. Spoel de bladeren voorzichtig in een kom met koud water om vuil en chemicaliën te verwijderen en dep ze droog tussen twee papieren handdoeken. Het verwijderen van dit overtollige vocht helpt schimmel te voorkomen terwijl de bladeren drogen.
Aan de lucht drogen van de basilicum
Bundel een handvol basilicumbladeren met hun stengels bij elkaar. Wikkel de stelen stevig vast met een koord om ze in één bos bij elkaar te houden. Maak meer dan één bundel als je veel te drogen bladeren hebt.
Hang de bundels aan een haak of punaise in een fel verlichte kamer met een goede luchtcirculatie. Je keuken is een goede plek, net als overdekte portieken en luchtige familiekamers. Zorg ervoor dat je de ramen af en toe kunt openen om een briesje in de kamer te krijgen.
Laat de basilicum twee weken hangen voordat je het controleert. Als de bladeren droog en bros zijn, haal ze dan van de haken en verkruimel de bladeren in een kleine pot voor opslag. Als de bladeren nog enigszins flexibel zijn, laat ze dan nog minimaal een week drogen totdat ze volledig droog zijn.
Basil sneldrogende methoden
Oogst, reinig en droog de bladeren op dezelfde manier als wanneer u uw kruiden aan de lucht zou drogen. Als u uw bladeren in een voedsel dehydrator wilt drogen, stelt u de machine in volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Verspreid de bladeren op de droger in een enkele laag. Droog de bladeren twee tot 48 uur totdat ze volledig droog en kruimelig zijn.
Voor een nog snellere droogsessie zonder speciale apparatuur, gebruik je thuisoven om je basilicumbladoogst voor te bereiden. Leg de bladeren op een bakplaat of pizzapan. Verwarm de oven voor op de laagst mogelijke stand, 200 graden Fahrenheit op de meeste Amerikaanse ovens. Plaats de pan met bladeren in de voorverwarmde oven en bak ze 20 minuten. Schakel de oven uit, maar open de deur niet. Laat de bladeren en pan een nacht afkoelen zonder ze te storen. Ze moeten tegen de ochtend kruimelig en droog zijn. Als ze nog steeds flexibel zijn, herhaalt u het proces nog een nacht.
De snelste manier om basilicumbladeren te drogen is met behulp van een magnetron, maar het is eigenlijk alleen een geldige methode voor een kleine hoeveelheid bladeren. Verspreid de bladeren in een enkele laag op een magnetronbestendige schaal. Verwarm ze een minuut op hoog. Draai de bladeren om en blijf ze na 30 seconden verwarmen tot ze droog en kruimelig zijn.
Gedroogde basilicumbladeren bewaren
Net als andere gedroogde kruiden gaat basilicum het langst mee als het op een koele, donkere plaats wordt bewaard en in een luchtdichte verpakking wordt bewaard wanneer het niet in gebruik is. Plaats de bladeren in kleine potten met nauwsluitende deksels of kleine plastic opslagcontainers. Kleine overgebleven jampotten zijn een ideale gerecyclede optie.
Na enkele maanden te hebben bewaard, zal gedroogde basilicum niet bederven, maar het kan zijn smaak en potentie verliezen. Controleer om de kracht van uw bladeren te vinden door een snuifje tussen uw vingers te pletten, dan te ruiken en te proeven. Als de geur en smaak zwak zijn, is het tijd om het weg te gooien en nog een batch te drogen.
