Selderij, de groente die meestal wordt gevonden in tonijnsalade of gegeten als snack met roomkaas of pindakaas, komt ook in kruiderijvorm. Selderijvlokken en selderijzaden worden vaak verkocht in de specerijsectie en gebruikt om smaak aan gerechten toe te voegen. De vlokken en zaden hebben verschillende smaken en verschillende culinaire toepassingen.
Selderijschilfers zijn de gedroogde bladeren en stengels van de selderijplant.Selderijvlokken
Selderijvlokken zijn gedroogde stukjes bleekselderij en bladeren. De plant wordt geoogst, gereinigd en in een warme, droge ruimte gezet om eventueel vocht te verwijderen. Nadat de selderij is gedroogd, wordt deze verkruimeld in kleine stukjes of vlokken. Vervang indien nodig verse selderij door selderievlokken in recepten. Wanneer de groente is gedroogd, wordt de smaak intenser, dus je hebt slechts een kleine hoeveelheid bleekselderijvlokken nodig in vergelijking met verse selderij. Bijvoorbeeld 1 theelepel. van bleekselderijvlokken is het equivalent van 2 el. van verse selderij.
Selderij Zaden
Selderijzaadjes komen niet uit de selderij die je kent uit het gangpad. In plaats daarvan zijn de zaden van smallage, wat een wilde vorm van selderij is. Smallage heeft een meer bittere smaak dan standaard selderij, dus zijn stengels worden over het algemeen niet geconsumeerd. De plant produceert de zaden in het tweede levensjaar. Selderij zaden zijn eigenlijk heel klein fruit. Ze zijn meestal bruin van kleur. Je kunt ze vers of gedroogd vinden.
Toepassingen
Selderijzaden en -schilfers worden vaak gebruikt bij het koken. De vlokken kunnen verse selderij in soepen of andere recepten vervangen, terwijl de zaden smaak toevoegen aan aardappelsalades of barbecue-wrijft. Selderijzaad speelt een belangrijke rol in Old Bay Seasoning. In combinatie met natrium wordt het selderijzout, een belangrijke component in bloody mary-cocktails. De zaden zijn klein genoeg om in recepten te gebruiken; gemalen zaden smaken bitterder.
Gezondheidsvoordelen
Selderijzaad kan volgens de University of Maryland Medical Center enkele gezondheidsvoordelen hebben. De zaden worden al duizenden jaren in de ayurvedische geneeskunde gebruikt om aandoeningen zoals jicht, hoge bloeddruk en artritis te behandelen, hoewel er geen overtuigende wetenschappelijke onderzoeken zijn die selderijzaad ondersteunen als een effectieve behandeling voor die aandoeningen. U kunt selderietabletten of extracten vinden, die zijn ontworpen om als supplementen te worden ingenomen. Als u besluit selderiezaad te gebruiken als kruidenmiddel, overleg dan eerst met uw arts.
