tegoed: Peter DaSilva, © 2018 DE TIJDEN VAN NEW YORKHet is een van de meest eenvoudige, eenvoudigste pasta's die er zijn en opeens trendy om op te starten. Waarom? Want wanneer het goed is gemaakt, is het ongelooflijk.
TIJD: 20 MINUTEN
YIELD: 4 PORTIES
1 1/2 kopjes fijn geraspte pecorino Romano, plus meer voor het afstoffen van een voltooide schotel
1 kop fijn geraspte Parmigiano-Reggiano
1 eetlepel gemalen zwarte peper, plus meer voor het afwerken van het gerecht
3/4 pond tonnarelli of andere lange pasta zoals linguine of spaghetti
Goede olijfolie
Zout
1. Zet een pan met gezouten water aan de kook. Combineer de kazen en zwarte peper in een grote kom; stamp met net genoeg koud water om een dikke pasta te maken. Verspreid de pasta gelijkmatig in de kom.
2. Voeg de pasta toe als het water kookt. De tweede voordat het perfect gaar is (proef het vaak zodra het begint te verzachten), gebruik een tang om het snel over te brengen naar de kom, bewaar een kop of zo van het kookwater. Roer krachtig om de pasta te coaten, voeg een theelepel olijfolie en een beetje pasta kookwater toe om de saus indien nodig te verdunnen. De saus moet aan de pasta kleven en romig maar niet waterig zijn.
3. Plaat en bestuif elk gerecht met extra pecorino en peper. Serveer onmiddellijk.
© 2018 DE NEW YORK TIJDEN.
