Hoewel koper een heilzame voedingsstof is wanneer het in minuscule hoeveelheden in voedsel wordt geconsumeerd, kan het giftig zijn als het tijdens het koken uit koperen ketels en potten wordt uitgeloogd. Koperen ketels zijn veilig in gebruik als ze aan bepaalde criteria voldoen.
Koperen potten en ketels zijn veilig om te koken als ze goed zijn bekleed.Oud ongevoerd koper
Antieke of gebruikte koperen ketels die geen beschermende voering van aluminium of tin hebben, zijn gevaarlijk om te gebruiken voor koken of kokend water. De chemische reactie met water of voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte, zoals tomaten of citrusvruchten, kan smakeloos zijn, maar kan maag- of spijsverteringsproblemen veroorzaken.
Nieuwe koperen ketels
De meeste koperen potten die commercieel in de Verenigde Staten worden geproduceerd, zijn dun bekleed met nikkel, roestvrij staal of tin om een barrière met het koperoppervlak te creëren. Deze ketels en pannen zijn veilig te gebruiken voor elke kook- of baktoepassing.
Gelakte potten
Omdat koper zeer gevoelig is voor lucht en gemakkelijk verkleurt, coaten fabrikanten het vaak met een dunne laag lak om het tijdens opslag aantrekkelijk te houden. Verwijder deze coating met een acetonoplossing voor het eerste gebruik om te voorkomen dat het koper bij blootstelling aan hitte permanent zwart wordt.
