De vroegste ovens dateren meer dan 5000 jaar toen de oude Grieken een revolutie teweegbrachten in het koken met front-loading broodovens. Slechts 300 jaar geleden begonnen ovens echt te veranderen, dankzij het gietijzeren fornuis. In 1826 werden het gasfornuis en de oven uitgevonden, en 65 jaar later kwamen er elektrische ovens. De conventionele oven is tegenwoordig grotendeels gebaseerd op elektrische ovens die alledaags werden aan de vooravond van de Tweede Wereldoorlog.
Wat is een conventionele oven?
Conventionele ovens zijn sinds de jaren 1950 een steunpilaar in de moderne keuken. Ze werken met bottom-up warmteoverdracht van een stabiele, vaste bron, meestal een branderelement of gasvlam in het ovenhuis. Of het nu op gas of elektrisch is, bakken is in wezen hetzelfde - de hitte stijgt en kookt het voedsel van onderaf.
Er is ook een grillfunctie. Om kaas te laten smelten, stop je het gerecht een paar centimeter onder de grill en de bovenwarmte zorgt ervoor dat de kaas melig en kleverig wordt, precies zoals je het lekker vindt. Met veel moderne elektrische conventionele ovens kunt u zowel de bovenste als de onderste functies in één keer gebruiken.
Wat is een heteluchtoven?
Heteluchtovens kunnen stand-alone zijn of een extra functie van conventionele, broodrooster- en zelfs magnetrons. Wanneer het wordt ingebouwd in conventionele ovens, wordt de convectiemodus vaak aangegeven door een wijzerplaatinstelling met een ventilatorpictogram. De convectieventilator circuleert hete lucht, waardoor warmte van alle kanten naar het voedsel komt, en dit is het grote verschil met conventioneel koken.
Het voordeel van convectie is het kookt voedsel sneller maar ook knapperiger. Als u bijvoorbeeld van gebakken aardappelpartjes houdt, maakt convectie ze knapperiger en gelijkmatiger gekookt. Een kip braadt veel sneller en krijgt een krokantere huid in convectie, bijna als een grill met draaispit. Je kunt ook meer dan één gerecht in convectie koken omdat de warmte circuleert.
Maar als je bijvoorbeeld een citroenschuimtaart bakt, kan de bovenkant te gaar zijn omdat taarten en hun recepten zijn ontworpen om van onder naar boven te bakken. In feite, bakkers vinden convectieovens problematisch, vooral met brood, dat vaak niet rijst zoals bij bottom-up warmte, omdat de convectieventilator sneller een korst creëert en de opkomst voortijdig doodt. Dit is echter eenvoudig op te lossen als u de convectieventilator kunt uitschakelen en met conventionele vaste warmte kunt koken.
Moet je een heteluchtoven krijgen?
De beste keuze is een heteluchtoven of oven waarbij de ventilator kan worden uitgeschakeld ten gunste van niet-circulerende conventionele bottom-up warmte. Op deze manier, als je koekjes of een plak focacciabrood bakt, zal het goed koken.
Maar nogmaals, wanneer het Thanksgiving is en je probeert vier verschillende gerechten in de proppen te proppen om na de kalkoen te koken, betekent convectie dat je ze allemaal goed kunt koken zonder ze om de paar minuten te roteren, omdat de hitte in de hele oven constant is. Ze zullen ook sneller koken.
Convectie betekent echter twee aanpassingen - realiserend dat de meeste recepten geen nauwkeurige kooktijden hebben als u de snellere convectiemodus gebruikt en je hebt laagbouw kookgerei nodig dus meer kookoppervlak komt samen met de waaier.
Andere ovens met convectieopties
- Broodrooster ovens zijn populair sinds de jaren zeventig. Het was baanbrekend voor gezinnen om zes of zelfs acht sneetjes toast tegelijk te kunnen maken. De "toast" -functie betekent dat warmte gelijktijdig uit de bovenste en onderste elementen komt. Deze werkpaarden kunnen ook optreden als secundaire ovens. Tegenwoordig komen de meeste met convectie-opties, of het volgende convectieniveau, de "air-friteuse", die nog sneller lucht circuleert en een veel knapperiger resultaat oplevert op dingen zoals kip en gebakken friet.
- microgolven zijn nu ook algemeen beschikbaar met convectie, waardoor koks met sommige voedingsmiddelen een betere textuur krijgen, waardoor de belangrijkste klacht over koken met magnetrons wordt verlicht.
