Een van de oudste methoden om voedsel te bewaren is uitdroging. Uitdroging is het proces waarbij warmte wordt gebruikt om het water uit het voedsel te verwijderen. Gedehydrateerd voedsel is licht en gemakkelijk mee te nemen, neemt minder opslagruimte in beslag dan ingeblikte goederen en vereist geen enkele vorm van koeling. Het drogen van voedsel kan een verscheidenheid aan apparaten en technieken gebruiken, waaronder een elektrische dehydrator of een conventionele oven. Een elektrische dehydrator is energiezuinig, gemakkelijk te gebruiken en geeft de lekkerste resultaten. Het gebruik van uw oven betekent echter dat u niets bijzonders hoeft te kopen, waardoor het een geweldige keuze is voor dabblers en nieuwkomers. Als je je avontuurlijk voelt en op een ouderwetse manier voedsel wilt uitdrogen, kun je de warmte van de zon gebruiken.
Dehydrating Basics
Het in stand houden van het leven vereist water, en dit geldt tot op zekere hoogte voor alle levensvormen - inclusief de bacteriën en micro-organismen die voedsel bederven. Het verwijderen van water uit voedsel doodt deze bacteriën, zodat het voedsel veel langer meegaat dan normaal. Het vocht uit voedsel persen vereist een combinatie van lage hitte om het vocht eruit te zuigen, droge lucht om het vocht te absorberen en luchtbeweging om de bevochtigde lucht weg te nemen.
De meeste groenten, fruit en vlees vereisen een temperatuur van ongeveer 140 graden Fahrenheit voor uitdroging. Kruiden behouden meer van hun smaak als ze worden gedroogd bij een lagere temperatuur tussen 95 en 115 graden Fahrenheit. Groenten vereisen een droogtijd van drie tot 16 uur, terwijl hele vruchten zes tot 48 uur nodig hebben. Fruit en groenten snijden in plaats van ze geheel te dehydrateren, kan de droogtijd aanzienlijk verkorten.
Elektrische dehydrators
Een elektrische dehydrator is een zelfstandig apparaat met een warmtebron, een ventilator voor circulatie en meerdere laden voor het drogen van veel voedsel tegelijk. Dehydrators van betere kwaliteit hebben ook thermostaten, temperatuurregelaars en dubbelwandige constructie voor efficiënter energieverbruik. Het belangrijkste voordeel van een voedseldroger is dat u voedsel kunt drogen zonder uw oven uren achtereen vast te leggen. Een dehydrator is ook energiezuiniger dan het gebruik van een oven voor hetzelfde doel.
Voor het gebruik van een elektrische dehydrator, eerst water blancheren groenten en siroop blancheer fruit. Verspreid het voedsel op de droogladen in een enkele laag en stel de droogthermostaat in op 140 graden Fahrenheit. Draai het voedsel om de paar uur om zodat het gelijkmatig droog is.
Oven drogen
Als je geen dehydrator hebt, kun je voedsel in een elektrische oven uitdrogen zolang het de lage temperaturen kan handhaven die nodig zijn om voedsel uit te drogen zonder het te koken. Niet alle moderne ovens werken op lage temperaturen, maar de warmere lade van de oven werkt mogelijk. Test de temperatuur altijd met een nauwkeurige thermometer voordat u de oven of de warmere lade gebruikt voor het drogen van voedsel. Merk op dat uw oven niet de meest energie-efficiënte manier is om voedsel uit te drogen. Het is geweldig als je gewoon experimenteert. Als het uitdrogen van voedsel je nieuwe favoriete hobby wordt, overweeg dan om een elektrische dehydrator te kopen.
Blancheer voedsel bij het drogen in de oven zoals u dat zou doen bij gebruik van een elektrische dehydrator. Plaats een koelrek op een bakplaat en leg het voedsel in een enkele laag op het koelrek. Het rooster tilt het voedsel van het bakplaat en bevordert de luchtstroom zodat u het voedsel niet hoeft te keren. Plaats het bakplaat in een oven of verwarmingslade voorverwarmd tot 140 graden Fahrenheit of op de laagst mogelijke instelling van uw oven. Houd de ovendeur een paar centimeter open en blaas een ventilator over de open deur om de luchtcirculatie te bevorderen. Verlaat uw huis nooit als de oven aan staat en blijf alert als u kinderen hebt die zich aan de gestutte ovendeur kunnen branden.
Drogen in de zon
Voordat elektrische ovens en dehydrators, mensen uitgedroogd voedsel met behulp van de hitte van de zon. Drogen op zonne-energie vereist iets meer aandacht dan het drogen van voedsel in een oven of een dehydrator. Om te profiteren van de energie van de zon voor het drogen van voedsel, moeten de luchttemperaturen vóór het middaguur minstens 85 graden Fahrenheit zijn en moet de luchtvochtigheid lager zijn dan 60 procent.
Blancheer voedsel altijd voordat u het in de zon droogt. Plaats het voedsel na het blancheren op een scherm waar lucht eromheen kan circuleren. Om insecten te voorkomen, bedek het voedsel met kaasdoek en plaats het in de zon om te drogen. Draai het voedsel minstens één keer per dag om. Voordat de zon ondergaat, neem je voedsel dat niet volledig is uitgedroogd of bedek het 's nachts om rehydratatie te voorkomen. Als het voedsel droog is, pasteuriseert u het door het twee tot vier dagen in te vriezen. Voedsel dat buitenshuis is uitgedroogd, heeft een verhoogd risico op het dragen van bacteriën, dus sla deze belangrijke stap niet over. Verwacht dat het drogen in de zon minimaal twee dagen en mogelijk langer duurt, omdat je minder controle hebt over de droogomgeving.
