Onder appelrassen wordt het woord zuur gebruikt om de smaak van het fruit te beschrijven, en niet de werkelijke pH. Meer dan 2.000 appelrassen zijn momenteel beschikbaar, en onder hen worden slechts enkele cultivars als zeer zuur beschouwd (ook uitgedrukt als tartness). Neem bij de introductie van nieuwe rassen contact op met uw plaatselijke voorlichtingsdienst voor evaluaties van de zuurgraad van nieuwe cultivars en of ze geschikt zijn voor uw gebied.
Granny Smith is een populaire maar zeer zure appel en is door zijn scherpe smaak goed te koken.Jersey Mac
De stoere groene schil van Jersey Mac-appels heeft een blos met roze of rode tinten en ze bevatten zuur, wit vruchtvlees. De zure smaak is niet zo intens dat het niet uit de hand kan worden gegeten, maar het maakt deze cultivar minder populair dan zoetere variëteiten. Hij rijpt vroeg en wordt vaak verkocht als tijdelijke aanduiding voor zijn zoetere ouderappel, de McIntosh.
Akane
Akane is een Japans geproduceerde zure appel met een donkerrode schil en bijna hard vruchtvlees dat in de jaren 70 in de VS werd geïntroduceerd. De zure smaak neemt af naarmate de appel langer aan de boom blijft, en sommige telers zoeten de appel door hem langer te laten. De scherpe smaak blijft echter goed staan bij het koken. Gebruik Akane-appels snel, omdat ze niet goed worden bewaard.
NJ-109
De NJ-109-appel is een experimentele appel die qua uiterlijk lijkt op een van zijn ouderappels, de Golden Crisp, maar die weinig tot geen van de zoetheid van Golden Crisp draagt. De genetische kruislijnen zijn vrij complex en omvatten ook kroonprins Rudolf en James Grieve. NJ-109 is een vroegfruitige variëteit met een sterke zure smaak.
Granny Smith
Van de populaire appelrassen die op de Amerikaanse markten worden verkocht, staat Granny Smith bovenaan de scherpe, zure grafiek. De scherpheid is een aspect dat Granny Smith-appels populair maakt voor degenen die van zure appels houden of voor de beste smaakuitdrukking in gekookte gerechten, zoals appeltaart of appelschoen. Granny Smith-appels zijn een laat-seizoen, groenhuidige cultivar uit Australië.
Sir Prize
De appelvariant Sir Prize met een gele schil, geelvlezig, ziektebestendig, is bij het eerste plukken erg zuur. Hoewel niet zo hoog gewaardeerd als een kookappel als Granny Smith, wordt de smaak na een korte opslagperiode voldoende zacht om uit de hand smakelijker te zijn.
