Frank en Lillian Gilbreth, die als industrieel ingenieurs werkten, ontwikkelden het concept van de keukendriehoek in de jaren 1920 om de efficiëntie van voedselbereiding te verbeteren. Kort gezegd suggereert het concept dat mensen het meest efficiënt kunnen werken wanneer alle tools en benodigdheden die nodig zijn om een taak te voltooien, handig zijn. De Gilbreth's identificeerden drie primaire taken die het meest efficiënt werden uitgevoerd op drie stations, die de punten van de keukendriehoek vormen: koken op een reeks, voorbereiding en opruimen bij a wastafelen voedselopslag in een koelkast. Om onnodige bewegingen te verminderen en voldoende werkruimte te bieden, vormen de volgende ontwerpprincipes de basis van de keukendriehoek:
- Elke zijde van de driehoek mag niet minder dan 4 voet of meer dan 9 voet zijn. Als je probeert te beknibbelen op de 4 voet-regel, ben je krap bij het openen van een oven, vaatwasser of koelkastdeur. Als u de lengte van 9 voet overschrijdt, vermindert u de efficiëntie en verhoogt u uw werk.
- De som van de driehoekskanten moet tussen 13 voet en 26 voet zijn.
- De lengte van elke poot van een driehoek wordt gemeten vanaf het midden van het apparaat of de gootsteen.
- Een tafel, eiland of schiereiland mag zich niet meer dan 12 centimeter in de poot van een driehoek bevinden.
- Er moet 4 voet aanrechtruimte zijn tussen de gootsteen en de koelkast.
credit: Stefan Suchanec voor Rory CreativeTegenwoordig is de werkdriehoek nog steeds relevant, hoewel keukens tegenwoordig meestal groter zijn voor meerdere koks en meer apparaten, zoals een magnetron. We gebruiken onze keukens ook voor andere activiteiten dan maaltijdbereiding; vaak vermaken we gasten of betalen we rekeningen en doen we huiswerk op een kookeiland of aanrecht. Daarom zijn in het moderne keukenontwerp de taakstations die de drie punten van de driehoek vormden geëvolueerd naar afzonderlijke werkzones.
Sommige keukenplanners stellen voor om keukenwerkzones in te delen volgens een basisvolgorde van voedselstromen. Begin bij de deur waar je voedsel in je huis brengt en ga dan naar de voedselopslagzone; vanaf daar wordt eten meestal gewassen en bereid, gekookt, geserveerd en vervolgens opgeruimd. Meestal kookt afwisselend de voorbereidings- en mengzones vaak, dus het is logisch om die zones dicht genoeg te plaatsen om stappen te besparen (dichter bij 4 voet dan tot 9 voet langs deze driehoekige poot).
In de moderne keuken is het klassieke fornuis met fornuis, spoelbak en koelkast geëvolueerd tot een driehoek met activiteitenzones:
- Zone voor voedselopslag
- Voorbereidings- en schoonmaakzone
- Meng- en kookzone
En omdat moderne keukens zo vaak plaatsen zijn om te dineren en te socialiseren, voegen ontwerpers vaak een vierde zone toe om te dienen als een dienende en berichtencentrumzone.
Zone voor voedselopslag
De voedselopslagzone omvat een koelkast, vriezer en kasten. De keukens van vandaag bevatten vaak een kast op volle hoogte naast de koelkast in plaats van een aparte ruimte voor een pantry, zoals ooit gebruikelijk was. Basisvoedingsmiddelen, zoals bloem, suiker, kruiden en andere basisingrediënten, moeten in de buurt van de meng- en kookzone worden bewaard.
Voorbereidings- en schoonmaakzone
De voorbereidings- en schoonmaakzone omvat de gootsteen, afvoer, vaatwasser, prullenbak, prullenbak, messen, dunschiller, vergiet en opslag voor dagelijkse gerechten. Gewoonlijk heeft een keuken ten minste twee voet aanrecht aan elke kant van de gootsteen voor het wassen en drogen van gerechten met de hand, en de vaatwasser is geïnstalleerd onder een van die secties. Sommige keukens hebben aparte wastafels voor meerdere koks: een kleine gootsteen voor bereiding en een grotere gootsteen voor opruiming.
Meng- en kookzone
credit: Stefan Suchanec voor Rory CreativeDe meng- en kookzone omvat het keukenassortiment en alle benodigde items, zoals mengkommen, maatbekers en lepels, bakplaten, potten en pannen, evenals kleine apparaten, zoals een mixer of keukenmachine. Een magnetron is vaak inbegrepen in deze zone, afhankelijk van of de kok het voornamelijk gebruikt tijdens de maaltijdbereiding of om snacks en restjes te verwarmen. Als voor dat laatste de magnetron in de serveerzone kan worden geplaatst (vaak een eiland of een schiereiland). Sommige keukens hebben een aparte kookplaat en gestapelde muurovens.
Serving Zone en Message Center
De serveerzone is vaak een eiland of schiereiland waar mensen buiten de werkzones kunnen zitten of dienen. Met deze lay-out kan een kok of koks de aanrechtruimte delen en praten met mensen aan de andere kant. Sommige keukens hebben een koffie- of drankstation in deze serveerzone, waaronder een kleine gootsteen met een kraan voor gefilterd water en zelfs een koelkast onder de toonbank.
Omdat de keuken fungeert als een centrum voor natuurlijke activiteiten, hebben sommige mensen een berichtencentrum. Dit kan een klein schoolbord, whiteboard of bulletinboard zijn om belangrijke informatie te markeren, een gedeelde agenda en een mand of brievenhouder voor dagbladen.
Overwegingen bij het verbouwen van een keuken
De drie standaard keukenlay-outs (kombuis, L-vormig en U-vormig) zijn nog steeds ontworpen rond een gootsteen, bereik en koelkast die een driehoek vormen. Bewaar de spoelbak en apparaten op dezelfde locatie om kosten te besparen tijdens de verbouwing, zodat leidingen, gas en elektrische leidingen niet hoeven te worden verplaatst. Als een keukenindeling echter niet goed stroomt, is het verplaatsen van een apparaat of gootsteen de kosten waard. Soms is het veranderen van kasten om de zone-opslag te verbeteren voldoende om de efficiëntie te verhogen. Maak een inventaris op van items die in elke zone thuishoren en overweeg opslagopties, zoals een voorraadkast, bakplaatkast, uitschuifbare lade voor een grote mixer of een magnetronlade die op een eiland is geïnstalleerd. Door eenvoudigweg te veranderen hoe bestaande ruimte wordt gebruikt, kan een keuken efficiënter en aangenamer worden.
