Een botsingsoven gebruikt dezelfde principes van geforceerde luchtbeweging om te verwarmen als de convectieoven. Er is weinig verschil tussen de twee, hoewel koken met luchtinslag als sneller wordt beschouwd en voornamelijk wordt gebruikt in commerciële toepassingen. Fabrikanten produceren de ovens in gas- en elektrische configuraties.
Technologie
Het principe achter botsingsovens en hoe ze werken is relatief eenvoudig. Het voedsel wordt omgeven door geforceerde hete lucht die "in aanraking komt" of het oppervlak van het voedsel aantast. Deze lucht beweegt met hoge snelheid en doorbreekt de koelere thermische grenzen van het voedselproduct. Convectieovens gebruiken ventilatoren om deze luchtbeweging te genereren. In een botsingsoven richten straalpijpen de warmte meer specifiek naar het product, waardoor de warmtestroom maar liefst driemaal toeneemt als een convectieoven.
Convectie versus botsing
Botsingstechnologie is eigenlijk hetzelfde als convectie; het is de toepassing die verschilt. In convectieovens omhult geforceerde warme lucht via ventilatoren het product naast de stralingswarmte, waardoor het voedsel snel wordt gekookt. Botsovens gebruiken de stralingswarmte en in plaats van ventilatoren die de geforceerde warme lucht geleiden, zijn ze uitgerust met straalpijpen die preciezer zijn. Dit resulteert in een snelle en uniformere bereiding.
Toepassingen
Gemeenschappelijk gebruik voor botsingsovens vanaf 2011 is op commercieel en industrieel gebied. Op industrieel gebied wordt de botsoven gebruikt voor het drogen van de coating die op verschillende soorten goederen wordt aangebracht, zoals pulpvezelbanen of samengestelde bouwmaterialen. De tabaksindustrie gebruikt botsingsovens om vellen tabak efficiënt te drogen. Commerciële voedselverwerkers, zowel voor menselijke als voor dierlijke consumptie, gebruiken botsingsovens voor bereid voedsel zoals gebakken snacks, diervoeder, graankoekjes, pizzabodems en eiproducten.
Ovens
Transportovens van het type transport, vaak gebruikt voor pizza's of broodjes, gebruiken vaak botsingstechnologie om de warmte-efficiëntie te vergroten en de lengte van de transportoven te verkorten. Dezelfde technologie kan ook worden gebruikt in rotisserieovens.
