tegoed: Lindsay KindelonToen Annie Campbell haar eerste Thanksgiving zes jaar geleden met haar partner Greg gooide, ging ze groot. Turkije drie manieren. Twee soorten vulling. Zoet en aardappelpuree. Een kenmerkende cocktail, plus Negronis en veel Amerikaanse wijn. Zes soorten taart. Het is niet iets dat je je eerste keer zou kunnen proberen - ze is tenslotte de eigenaar van haar gelijknamige boetiekcatering en evenementenbedrijf in Laurel Canyon. Ze zegt zelfs: "Ik zou het niet iedereen aanbevelen. We zijn maniakken."
Thanksgiving, misschien meer dan elke andere maaltijd van het jaar, is een tijd om te houwen aan de klassiekers, traditie te eren en de massa te voeden - en toch op de een of andere manier ook een persoonlijk tintje toe te voegen dat mensen zich zullen herinneren. Voor Campbell, die nu elk jaar gastheer is, is het altijd een uitgebreide verspreiding, meestal voor 30 of meer, een hele reeks vrienden, Thanksgiving-wezen, enkele vreemden en tegenwoordig kleine kinderen. "Ik ben erg verdrietig en denk dat ik een kleine Thanksgiving heb", zegt ze - en in het kort bedoelt ze "slechts 20".
Of uw Thanksgiving-feest voor vier of veertig is - Campbell heeft een aantal goedverdiende wijsheid om te delen, inclusief hoeveel eten en drinken u eigenlijk per persoon nodig hebt.
De tabel instelling
tegoed: Lindsay KindelonTafelgrootte: één voet per persoon. Dat is hoeveel tafelruimte u nodig heeft. Dus als het acht personen is, heb je een zes-voet lange tafel met stoelen aan elk uiteinde nodig. Als het 20 is, heb je 18 voet tafel nodig. Bij Campbell's house is het er één heel lange tafelspreiding - maar op de een of andere manier werkt het gewoon. "Het voelt nog steeds intiem", zegt ze.
Tablescapes. Campbell noemt zichzelf 'een kaarsmonster' en ze is meestal van plan 12 kaarsen voor elke acht voet tafel. Maar ze zegt ook dat tafeldecoratie echt tijd en geld kost. Vazen met enkele stengelknop zijn geweldig voor een beginnende bloemist, evenals een eenvoudig DIY seizoensgebonden middelpunt. Of, zegt ze, je kunt de bloemen vergeten en kaki, granaatappels en votieven over elke tafel verspreiden. (Voor een creatieve manier om de kindertafel te dekken, zijn deze ideeën gewoon schattig.)
Minimaal acht voet voor een aparte buffettafel voor Thanksgiving-diner, zegt Campbell. (Als de ruimte het toelaat, natuurlijk.)
Minstens een glas per persoon per uur. Dit geldt voor wijn, water - of wat dan ook.
Vergeet de porties niet. Het is een veel voorkomende fout, vooral voor beginners. "De dag voor Thanksgiving moet je je tafel dekken en je porties trekken", zegt Campbell. Als je het nog eerder doet - wat ze van harte aanbeveelt - heb je nog tijd om naar de winkel te rennen om grote lepels of tangen die je mist op te halen.
Kies een bron van inspo - en ga ermee akkoord. "Elk jaar voor Thanksgiving begin ik zeker met een palet", zegt Campbell. Ze is misschien geïnspireerd door een element van de tafel - bordeauxrode pioenrozen of goudstaafkleurige servetten. Al het andere, als het gaat om decor, vloeit voort uit dat ene ding. "Ik ben bedachtzamer en opzettelijker over mijn tafel bij Thanksgiving", zegt Campbell.
Het eten
tegoed: Lindsay KindelonHoewel Campbell in het verleden Italiaanse en Aziatische verbouwde Thanksgivings heeft overwogen, weet ze dat klassiekers de beste keuze zijn. "Vijfenzeventig procent zijn beproefde gerechten, en vijfentwintig procent doen verschillende dingen," zegt ze. (Zie hieronder voor tips over hoeveel eten en drinken per persoon moet worden geserveerd.)
kalkoen: "Ik denk dat de regel een pond per persoon is", zegt Campbell. Maar omdat ze ook iedereen met restjes naar huis wil sturen, zegt ze: "Ik wil altijd extra."
Vulling: "Over de hele linie draait Thanksgiving voor de meeste mensen om de vulling", zegt Campbell. Voor haar eerste Thanksgiving deed ze een venkelworst, boerenkool en squash zuurdesemvulling (vergelijkbaar recept) en een andere met champignon, prei en maisbrood (vergelijkbaar recept).
Groenten en Salade: Dit is waar Campbell dingen van jaar tot jaar verandert. Vorig jaar deed ze een geroosterde delicata-pompoen met granaatappel en munt (vergelijkbaar recept). Dit jaar denkt ze aan gestoofde savooiekool, met mosterd op stenen grond. "Ik word altijd geïnspireerd door de verschillende dingen die ik zie op de boerenmarkt of in restaurants," zegt ze.
Zoete aardappelen: "Ik ben niet opgegroeid met zoete aardappelen," zegt Campbell, dus het is iets dat ze mogelijk zou toewijzen aan een van haar gasten.
Als het op eten aankomt, zegt Campbell echter niet te krabben. "Mensen zullen meerdere porties hebben van de dingen waar ze van houden", zegt ze. "En het is heel triest op vrijdag om geen broodje kalkoen te hebben."
Nagerecht. "Het zou geen Thanksgiving voor mij zijn zonder pompoenpralinetaart. "Het is het recept van haar grootmoeder - wat altijd een leuke touch is voor een Thanksgiving-maaltijd. Bij Campbell's huis zijn de rest van de desserts potluck." Dat is wat ik mensen meenemen, " ze zegt.
De drankjes
tegoed: Lindsay KindelonSips. "Dat doe ik echt niet ieder feest zonder een kenmerkende cocktail, "zegt Campbell. En voor Thanksgiving is een zelfbedienende handtekeningcocktail een heel leuk detail. Campbell maakt altijd ijsblokjes van cranberry king-size (vergelijkbaar recept), en bereidt een kruik of twee van iets speciaals in vooraf, "zodat niemand barman hoeft te spelen terwijl hij voetbal kijkt of de vogel kookt." Leuke opties zijn een cranberry Moscow Mule, een ouderwetse of een oogstmargarita, met cider, limoen en kardemom. "In LA houdt iedereen van tequila ."
Aan tafel serveert ze Amerikaanse wijnen - evenals niet-alcoholische opties, zoals een cran-frambozen spritzer. En natuurlijk sprankelende cider voor de kinderen.
Bedanken
"We doen altijd één tafel en elk jaar gaan we rond en iedereen zegt waar ze dankbaar voor zijn. Dat kost alle eten, gezien de grootte", zegt ze. "Maar ik denk dat het iets is waar iedereen elk jaar naar uitkijkt." Het helpt, zegt ze, dat het een grote verzameling vrienden en vreemden is, en niet noodzakelijkerwijs familie. "Niet elke familietafel is zo open of kwetsbaar", zegt ze.
The After Party
Bij Campbell's huis wordt diner en taart altijd gevolgd door een rauw spelletje Celebrity. En iedereen gaat naar huis met haar kenmerkende overgebleven kits.
Pro Party Tips
tegoed: Lindsay KindelonCampbell's belangrijkste tip voor Thanksgiving is dat alles kan nog sneller worden gedaan dan je denkt - doe het vroeg. Dat betekent dat groenten voor vulling die zondag of zaterdag kunnen worden bereid. Bepaalde gerechten, zoals aardappelpuree, kunnen dinsdag worden gekookt - en opnieuw worden verwarmd. Cranberrysaus kan een week van tevoren worden gemaakt, net als jus. "Het gaat erom alle dingen die je maakt en denkt af te breken, wat kan ik nu doen? Kan ik de saladedressing maken?" ze zegt.
Niet van plan om iets warms of last minute te serveren voor een hors d'oeuvres.
Zet bereide gerechten niet over in serveerschalen vlak voor de maaltijd, ze zegt. "Zet dingen die op kamertemperatuur worden geserveerd in hun juiste vaat, dan kun je het feest beginnen met schone vaat en een schone gootsteen."
Laten gaan. "Op een bepaald moment kun je je voorbereiden en plannen en je best doen en onvermijdelijk zullen er rommel zijn", zegt ze. "En dat is oke. Ik geef geen voorbeeld, ik ben een maniak, ik ben gespannen. Mijn vaatwasser is vol wanneer mensen aankomen. En ik doe dit voor de kost!" Voor een foolproof Thanksgiving is de kunst om te weten dat foolproof niet het punt is - het gaat om de mensen die samenkomen, en de geest van traditie.
"Je wilt je niet te druk voelen op Thanksgiving", zegt Campbell.
Hoeveel eten en drinken per persoon
tegoed: Lindsay KindelonKalkoen: Ten minste één pond kalkoen per persoon, en maximaal twee pond als u van plan bent om restjes te maken.
Vulling: "Ik zou zeggen dat er voor elke negen mensen een schotel van 9x13 vol zit", zegt Campbell. Het komt neer op ongeveer ¾ kopje per persoon.
Aardappelpuree: Plan voor deze Thanksgiving-winnaar ook ¾ cup per persoon.
zijden: "Vertrouw op het recept", zegt Campbell, als het gaat om groenten en andere kanten - en sluit af voor de groep. In het algemeen, plan voor een pond voor elke vier mensen.
Cranberry saus: Niet krabben. Plannen voor minimaal ⅓ kopje per persoon, meer als je restjes naar huis stuurt.
Wijn: Een goede vuistregel is om elke gast te vragen een fles mee te nemen en dan nog een ½ fles per persoon bij de hand te hebben.
Taart: Eén taart voor elke zes tot acht personen.
