Citroengras is een zoet riet dat verwant is aan de citronella-plant, veel gebruikt in de Thaise keuken, hoewel het inheems is in India. Uit deze plant zijn extracten gehaald tot aan de farao's, die de zoete, citroenachtige geur gebruikten om de graven op te frissen. Tegenwoordig gebruiken we de extracten in parfums, lotions en insectenwerende middelen, evenals in recepten. Er zijn drie veel voorkomende manieren om de essentie van de citroengrastengel te extraheren.
Citroengras is een integraal onderdeel van de Thaise keuken.Waterextractie
Stap 1
Hak de stengel van citroengras in kleine stukjes. Verwijder de buitenste stelen om de strakkere binnenste stengel te onthullen. Gebruik een schaar om door de papierachtige delen te snijden die een mes niet zal snijden. Verzamel alle stukken in een schone pot.
Stap 2
Giet 16 ons kokend water over ongeveer 4 ons gedroogd en gehakt citroengras om de weefsels van de stengel te verzachten en de smaken in het citroengras vrij te geven.
Stap 3
Dek de pot goed af en zet hem een uur opzij om te laten trekken.
Stap 4
Zeef deze infusie voor thee en voeg een beetje zoetstof toe, of gebruik het voor een geurige bouillon met vlees en noedels.
Olie extractie
Stap 1
Hak de stengel van citroengras in kleine stukjes. Verwijder de buitenste stelen om de strakkere binnenste stengel te onthullen. Gebruik een schaar om door de papierachtige delen te snijden die een mes niet zal snijden. Verzamel alle stukken in een schone pot.
Stap 2
Giet 8 ons licht gearomatiseerde olie in een metselaar pot en voeg ongeveer 4 ons van het gehakte citroengras toe om de oliën de oliën in het citroengras op te lossen.
Stap 3
Bedek de pot en schud totdat het citroengras over de olie is verdeeld. Maak het deksel los om eventuele gassen te laten ontsnappen.
Stap 4
Bewaar gedurende ten minste twee weken in het donker bij kamertemperatuur. Gebruik de resulterende geurige olie in recepten die bevorderlijk zijn voor een citroenachtige smaak of voor zelfgemaakte lotions of crèmes.
Alcohol extractie
Stap 1
Hak de stengel van citroengras in kleine stukjes. Verwijder de buitenste stelen om de strakkere binnenste stengel te onthullen. Gebruik een schaar om door de papierachtige delen te snijden die een mes niet zal snijden. Verzamel alle stukken in een schone pot.
Stap 2
Drop 4 gram van de gehakte citroengras stengels in een glazen pot. Gebruik praktisch een glazen pot of probeer een decoratieve wijnfles voor een mooie presentatie. Vul de pot met ten minste 8 gram wodka.
Stap 3
Schud de wodka en het citroengras goed en bewaar deze minstens een week lang zodat de oliën en verbindingen in de alcohol kunnen vrijkomen.
Stap 4
Zeef en gebruik deze extractie in exotische mixdranken.
