HOE TE KOKEN IN UW SLAAPZAAL, EERSTE APPARTEMENT EN DAARNA

Send

SAM SIFTON DELT ZIJN GOED-RECEPTEN EN WAT U (EN ZOU) NIET KOPEN VOOR UW EERSTE PLAATS.

Ik ga absoluut niet snel een vijfsterrenrestaurant openen, maar na mijn eerste vijf negatieve - ja, ik ben zelfs afgevallen - realiseerde ik me dat ik niet zomaar mijn neus kon opdraaien voor eten dat ik niet lekker vind. Voor nu ben ik behoorlijk creatief aan het worden in de eetzaal. Op een dag moet ik er echt achter komen hoe ik voedsel kan maken naar mijn smaak en behoeften.

Maar hoe moet ik beginnen? Welke soorten gereedschappen en eenvoudige recepten werken in een slaapzaal of mijn eerste appartement? Om wat antwoorden te krijgen, belde ik Sam Sifton, de voedselredacteur van de New York Times.

Amanda Gorman: Wanneer heb je voor het eerst geleerd hoe je moet koken?

Sam Sifton: Ik kom uit New York City en ik ben een kind uit de jaren 70 en 80, wat betekent dat ik een gescheiden kind ben. Mijn moeder was een grote thuiskok en we hadden geweldige diners met haar en mijn vader toen ze getrouwd waren. Toen ze uit elkaar gingen, was er na school een beetje meer toetsen en koken voor jezelf. Toen ik naar de universiteit ging, had ik geld nodig en kreeg ik een baan bij de oogst in Brattle Street op Harvard Square.

AG: Ik ken die plek!

SS: Ja! Gedurende die tijd herinner ik me dat ik dacht: "Wauw, ik denk dat ik nu weet hoe ik moet koken." Ik dacht toen niet, en nog steeds niet, dat ik een chef-kok zou kunnen zijn. Maar toen ik journalist werd, kwam ik erachter hoe ik, ongeacht het werk of optreden dat ik aan het doen was, een handje kon blijven schrijven over eten.

AG: Dus ik woon op de campus in Harvard. Welke hulpmiddelen moet ik hebben om te koken?

SS: Het enige dat je echt nodig hebt is de slaapzaalkoelkast, misschien een waterkoker, en als je het echt voor de gek houdt, een broodroosteroven, hoewel op sommige plaatsen je de broodroosteroven niet hebt.

AG: Ik weet niet eens wat ik zou maken.

SS: Je kunt ramen heel goed maken, zoals ik heb geleerd van een man genaamd Roy Choi, die een Koreaans-Amerikaanse chef-kok in Los Angeles is. Hij beschrijft de ramen van zijn jeugd, wat mij opvalt als wat perfect slaapzaalvoedsel zou kunnen maken.

Je glijdt een ei in de voorbereide ramen en het kookt in de hitte. Je kunt er Amerikaanse kaas op doen en dan smelt het. Het is in wezen olie, die in een plastic vorm is geslagen. Als het smelt, wordt het deze rare, vezelige heerlijkheid. Sesamzaad, of de Japanse specerij furikake kan daar naar binnen gaan. Voeg enkele gesneden lente-uitjes toe. Je hebt net gekookt. Je hebt iets beters gemaakt dan het was.

AG: Wow, O.K. Ik ben aan het kwijlen.

SS: Als u in staat bent om een broodrooster uit te trekken, staat de wereld van gegrilde broodjes met open gezichten voor u open. Ik heb een kippenpoot in een broodroosteroven gekookt. Het is makkelijk! Zout, peper, wat olie, je legt het op het dienblad, niet op het rek, laat het draaien op 425 graden totdat de slaapzaal ruikt naar het huis van je moeder.

AG: Echt waar? In een broodrooster?

SS: Als je iets in de broodroosteroven op 425 graden kookt, maakt het echt niet uit wat het is. Je kunt het doen met broccoli of je kunt het doen met bloemkool. Je kunt het met wortelen doen. Je kunt het doen met kip en wortelen. Je kunt het ermee doen bloemkool, broccoli, kip en wortelen. Als alles ongeveer even groot is, kookt het met ongeveer dezelfde snelheid.

Het geheim dat mensen je niet vertellen op de universiteit als ze je nog steeds proberen te laten geloven dat koken ingewikkeld is, is dat er echt maar 11 recepten in de hele wereld zijn. Rechtsaf? Het is niet zo ingewikkeld. Je gaat het braden, braden of stomen, of in het geval van de ramen, het reconstitueren. Dus met de grill in de broodroosteroven kunt u veel doen.

AG: Wat als u bent afgestudeerd van school, of op zijn minst bent verhuisd van koken in een slaapzaal naar uw eigen appartement? Welke hulpmiddelen moet iedereen in zijn keuken bewaren?

SS: Dit zijn de basisprincipes die u in uw eerste plaats wilt hebben (Wirecutter, een bedrijf uit de New York Times dat producten beoordeelt en aanbeveelt, heeft budgetkeuzes voor de meeste van deze):

Drie messen

- Het mes van de chef. Het is het centrale mes van de keuken. Het mes zal waarschijnlijk acht tot negen centimeter lang zijn en je kunt het gebruiken om alles te snijden.

- Schilmesje. Een klein mesje om dingen in te korten.

- Brood mes. Het is gekarteld, dus het grijpt het brood en snijdt het dunner.

Sauteerpan (9 tot 11 inch)

Veel mensen maken een verkeerde fout en krijgen een anti-aanbakpan omdat ze denken: "Ik weet niet hoe ik zo goed moet koken, dus ik ga deze anti-aanbakpan krijgen en er blijft niets aan vasthouden." Doe het niet! Het beste wat je kunt doen is om een gietijzeren pan te krijgen, die wat onderhoud vereist, of een roestvrijstalen pan. Heel weinig zal eraan vasthouden.

Pot

Om water in te koken of stoofpot te maken. Je hebt iets nodig met een zware bodem zodat de hitte gelijkmatig is. Zorg ervoor dat het een deksel heeft. Als je je ouders of iemand kunt overtuigen om je een gietijzeren emaille te geven, is dat geweldig. Anders krijg je er waarschijnlijk later een als je getrouwd bent of bij iemand gaat wonen. Het is ook goed om een vergiet te hebben, zodat je pasta kunt uitlekken zonder alles te verliezen

Snijplank

Theedoeken

Ik hou ervan om een hoop vaatdoeken in de buurt te hebben in plaats van alleen op papieren handdoeken te vertrouwen, het helpt dingen schoon te houden. Ik leg altijd een theedoek onder mijn snijplank zodat deze niet rondschuift.

Grote lepel

Spatel

Je hebt een spatel nodig om dingen om te draaien, zoals hamburgers, vis en biefstuk. Ik gebruik graag een visspatel of een offset spatel.

Tang

Koop de meest eenvoudige tang in restaurantstijl die je kunt vinden.

Een paar vellen

Op de bakplaat kun je koekjes bakken, je kunt alles koken. Ik kocht mijn lakenpan in Delancey Street toen ik uit de universiteit kwam, en het was een verschrikkelijke, een anti-aanbak. Ik had dat ding zo'n dertig jaar voordat ik het eruit gooide. Het is dus logisch om er een te krijgen die je leuk vindt, omdat je het een tijdje zult hebben.

AG: Wat zijn enkele snelle recepten die ik zou moeten beheersen zodra ik op mijn eigen plek ben?

SS: Je moet leren een kip te braden. U kunt dat doen in uw sauteerpan in de oven.

Je moet ook proberen pasta en tomatensaus te maken. Hiervoor heb je een grote pot en een sauspan of kleinere pot nodig. Marcella Hazan heeft een van de meest ongelooflijke recepten voor gewone tomatensaus die de mensheid kent, en het is echt eenvoudig. Je neemt tomaten van hoge kwaliteit in blik, legt ze in de pan met de helft van een gepelde ui en een stok boter, en je laat die bubbel, bubbel, zwoegen en moeite ongeveer een half uur op heel lage temperatuur. Je slaat het met wat zout en peper en dat ding smaakt ... fluweel smaakt waarschijnlijk niet erg goed, maar het voelt als fluweel en smaakt naar heerlijkheid. Vervolgens maak je de pasta en kleed je de pasta met de saus. Dat met wat brood en een glas wijn omdat je 21 bent in je eigen appartement. Een kaars. Jeetje.

AG: Wat is uw beste advies voor goedkoop koken?

SS: rijst en bonen. Elke keer. Je kunt de bonen op 18 verschillende manieren laten smaken, je kunt veel verschillende dingen doen met de rijst. Als je niet vegetariër bent, kun je dingen toevoegen aan de rijst die is gemaakt van varkensvleesproducten, en als je vegetariër bent, kun je dingen toevoegen die zijn gemaakt van kruiden en kruiden. Het is eiwitrijk, super lekker en goedkoop, goedkoop, goedkoop.

Dit interview is bewerkt en samengevat.

Laten we het uitzoeken

Laura Masgula, een pas afgestudeerde van N.Y.U., stuurde ons een probleem om er deze week achter te komen:

Ik zou graag willen horen hoe mensen die net buiten school zijn werk, vrienden, familie, lichaamsbeweging, buitenschoolse activiteiten, enz. In evenwicht brengen terwijl ze nog steeds proberen goed te eten, slapen en budgetten. Het was een uitdaging om alles persoonlijk te beheren, dus het zou waardevol zijn om wat advies te krijgen of gewoon van anderen te horen.

Verschillende bijdragers aan The Edit zijn pas afgestudeerden. Dit is wat ze te zeggen hadden.

Nushrat Rahman:

Na meer dan vijf maanden van school te zijn geweest, realiseer ik me nu hoe allesverslindende school voor mij was. Ik jongleerde onderweg met het organiseren van gemeenschappen, stages, vriendschappen en gezinsverplichtingen. Dit alles heeft zijn tol geëist van mijn fysieke gezondheid - mijn acne was uit de hand - en mijn geestelijke gezondheid liep op tot het punt waarop ik in een voortdurende luchtbel van angst zat. Mensen om me heen merkten het. Mijn spiritualiteit sloeg ook aan.

Nu ben ik voorzichtig dat ik niet een paar maanden geleden in de gewoonten val. Een goed advies dat ik ooit van een mentor kreeg, was om te weinig commitment te geven en te veel te leveren. Ik probeer dagelijks bij die mantra te leven. Ik doe mijn uiterste best om de basisprincipes van mijn dag te bepalen, zoals eten, slapen en vijf dagelijkse gebeden. Ik geef vervolgens prioriteit aan al het andere rond die drie elementen, of het nu gaat om werk, freelancen of gemeenschapsorganisatie.

Robbie Harms:

Het grootste wat ik sinds mijn afstuderen in 2015 heb geleerd, is om wat dagelijkse, ononderbroken tijd vrij te maken. Voor mij neemt dat de vorm aan van rennen. Elke dag, ongeacht hoeveel dingen ik moet doen en hoeveel tijd ik het niet hoef te doen, probeer ik te rennen - ongeveer zeven mijl per dag. Soms is het glorieus geestverruimend, en andere keren is het helemaal niet leuk. Maar zonder falen ben ik altijd blij dat ik het heb gedaan.

Misschien hou je van tekenen, lezen of tv kijken, of gewoon zitten en praten. Ik heb geleerd dat het belangrijkste bij wat je ook kiest, is om het zo consistent mogelijk te doen - elke dag als je kunt. Op die manier wordt het net zo ingebakken in je dagelijkse routine als je tanden poetsen. Nog één ding: ik heb mijn Facebook-account op 1 januari verwijderd en heb het nog niet gemist.

Karina Balan Julio:

Ik heb geaccepteerd dat ik in sommige weken op sommige gebieden effectiever zal zijn dan op andere, en dat het niet uitmaakt hoeveel ik mijn dagen plan, sommige dingen zullen meer tijd kosten dan ik oorspronkelijk had verwacht. Bijvoorbeeld: er zijn weken waarin ik iets langer moet werken om alles onder controle te krijgen op mijn werk, dus ik ga minder sporten en andere activiteiten uitstellen die ik voor mezelf gepland had. In anderen ben ik supergezond en alles is goed met mijn buitenschoolse studies en op het werk, maar mijn appartement is een beetje rommelig en ik kan wat onverwachte uitgaven hebben. Over slaap kan ik echter niet onderhandelen. Ik heb het gevoel dat ik minimaal zes uur per dag moet slapen, anders werkt de rest niet.

Ian Caveny:

Ik ben sinds 2013 niet-gegradueerd (hoewel niet van school), getrouwd sinds 2014 en een ouder sinds 2016, en ik begin te begrijpen dat een van de waarheden van deze levensfase is leren surfen. " Het hebben van een evenwichtig leven lijkt niet te proberen mijn leven stil te maken, het gaat over het leren van de vaardigheden die nodig zijn om op de surfplank te blijven als er een grote golf is.

Sommige van die vaardigheden zijn structureel, zoals het plannen van een wekelijks of maandelijks budget of het gebruik van taakbeheerde apps (zoals Wunderlist) om dingen bij te houden. Sommige van die vaardigheden zijn intern, en je moet ze leren door keer op keer te falen.

Omar Pablo:

Ik merk dat ik veel productiever ben als ik dagelijks kleine doelen stel en mezelf de vraag stel: "Wat moet je vandaag nog doen?" Als je taken afbreekt, is het gemakkelijker om ze voor elkaar te krijgen en heb je dat gevoel van voldoening, zelfs als het hele doel niet is bereikt.

Ik benadrukte dingen die je moet doen, omdat ik het net zo belangrijk vind om je wensen in gedachten te houden. Hoewel ik bijvoorbeeld heel graag lees, voelde ik me altijd slecht omdat ik het gevoel had dat ik niet genoeg las. Hoe graag ik ook lees, soms eet ik liever met een vriend, kijk ik slechte tv of voel ik de spanning van een date. Om je leven echt in balans te brengen, moet je je realiseren dat je op geen enkele manier je leven zou mogen leiden. Je leven is geen Instagram-feed of een tijdlijn. Je hoeft niemand anders dan jezelf te bewijzen.

Ebony Miranda:

Heb niet het gevoel dat je al je tijd moet vullen! Het kan moeilijk zijn om je aan te passen aan het langzamere tempo van de dingen na de universiteit, maar het mooie van niet op school zijn is dat alles wat je doet meestal in je eigen tijd is. Zorg ervoor dat je ook tijd voor jezelf neemt.

Voor het bijhouden van de uitgaven schreef ik altijd elke aankoop in mijn planner, maar uiteindelijk schakelde ik over naar de Mint-app voor budgettering, wat erg handig is omdat je maandelijkse budgetten kunt maken voor vrijwel elk type uitgave. Als je op eten wilt budgetteren, raad ik je aan zoveel mogelijk maaltijden voor de week te bereiden, zodat je niet in de verleiding komt om uit eten te gaan.

Send