Het is redelijk begrijpelijk voor sommigen van ons om jeneverbessen te verwarren met kappertjes en vice versa, omdat ze qua grootte, vorm en uiterlijk vergelijkbaar zijn en beide in de keuken worden gebruikt. Maar ze zijn niet hetzelfde en komen uit twee verschillende planten.
Jeneverbessen zijn niet hetzelfde als kappertjes.Wat zijn Juniper Berries?
Jeneverbessen worden geproduceerd door de jeneverbessenstruik, een naaldplant in het geslacht juniperus die inheems is op het noordelijk halfrond. De bessen zijn niet echt bessen, maar eigenlijk vrouwelijke zaadkegels die op bessen lijken. Alle jeneverbessen produceren bessen, maar slechts een aantal soorten zijn eetbaar, waaronder Juniperus communis, Juniperus drupacea, Juniperus oxycedrus, Juniperus phoenicea, Juniperus deppeana en Juniperus californica. Anderen zijn te bitter om te eten en sommige zijn giftig.
Gebruik voor jeneverbessen
In de keuken worden jeneverbessen gebruikt als specerij, vooral in Europa en de Verenigde Staten. Ze worden gebruikt in zuurkool en in marinades voor rundvlees, wilde vogels, wild en varkensvlees en verbeteren vulling, worst, stoofpot en soep. Ze moeten vóór gebruik worden verpletterd. De bessen geven jenever ook zijn onderscheidende smaak. Bovendien worden jeneverbessen al honderden jaren door kruidengeneeskundigen gebruikt.
Wat zijn kappertjes?
Kappertjes zijn de onrijpe toppen van de kappertjesstruik, Capparis spinosa, een vaste plant die wijd verspreid is over de Middellandse Zee. Ze zijn nauw verwant aan de koolfamilie, die andere eetwaren omvat zoals tuinkers, mierikswortel, mosterd en wasabi. Kappertjes worden gecategoriseerd door hun grootte, waarbij de kleinste maten de meest wenselijke en dure zijn. Van de kleinste tot de grootste omvatten ze niet-pareil, surfines, capucines, capotes, boetes en grusa's.
Gebruik voor kappertjes
Kappertjes worden voor gebruik ingemaakt in azijn, pekel, wijn of zout. Deze uitharding brengt hun pittige smaak naar voren waardoor ze populair zijn in de mediterrane keuken, vooral in de Siciliaanse en Zuid-Italiaanse keuken. Kappertjes geven hun onderscheidende smaak aan en worden veel gebruikt in salades, pasta's, groenten, pizza's en vleesgerechten en zijn ook een van de ingrediënten van tartaarsaus.
