Fiddlehead varens kunnen verwijzen naar een aantal jonge, niet-gekrulde varens, maar struisvogel varens (Matteuccia struthiopteris) zijn de variëteit aan geoogste en gegeten varens. Als onderdeel van een landschapsontwerp zorgen struisvogelvarens, winterhard in zones 3 tot en met 7 van het Amerikaanse ministerie van Landbouw, voor een aangenaam groen decor voor vaste planten. Zorg ervoor dat je toestemming hebt om fiddleheads in het wild te plukken - dat de varens niet op privébezit zijn en niet groeien in een beschermd gebied, zoals een natuurreservaat. Eet vioolkoppen alleen in kleine hoeveelheden.
tegoed: MarcQuebec / iStock / Getty Images fiddlehead varenknoppen op een snijplank.Varens van Fiddlehead identificeren
Hoewel andere varens zoals de damevaren (Athyrium filix-femina; USDA zones 3 tot en met 9) en de varens (Pteridium aquilinum; USDA zones 3 tot en met 11) ook kunnen worden geoogst en gegeten, produceren alleen struisvogelvarens echte fiddlehead varens.
Identificeer jonge struisvogel varens scheuten door de U-vormige groef aan de binnenkant van de steel en de papierachtige bruine bekleding op het gekrulde deel van de varen. Struisvogel varens groei minstens 6 voet hoog, terwijl varens van varens en varens van varens niet meer dan 1 tot 3 voet hoog bereiken. Struisvogelvarens hebben vijf tot negen bladeren die in een rozetvorm groeien, waardoor een trechter ontstaat.
Fiddleheads vinden en laten groeien
Hoewel je struisvogelvarens kunt kweken voor vioolkoppen, zoeken sommige mensen naar deze varens en gaan in het vroege voorjaar op zoek naar de jonge, groene scheuten. Struisvogel varens groeien in groepen van drie tot 12 bladeren - of vioolkoppen als ze jong zijn - en gedijen in schaduwrijke, koele omgevingen. Zoek ze van eind april tot begin juni langs beken, beekjes en rivieren.
Struisvogelvarens van eigen bodem zorgen voor een gemakkelijk te vinden oogst elk voorjaar. Plaats de varens in een gebied dat ontvangt gevlekt zonlicht en is constant vochtig en vochtig. Struisvogel varens groeien het best in beschermde gebieden die niet veel wind krijgen en een rijke, vochtige grond hebben. Begin varens in containers en plaats ze 18 tot 24 inch uit elkaar. Meng voor het planten compost in een verhouding van ongeveer 1 tot 3 delen compost tot aarde tot een diepte van 2 voet. Bemest varens niet en geef regelmatig water, meerdere keren per week, om ervoor te zorgen dat de grond bij aanraking vochtig blijft.
Fiddleheads oogsten
Oogst vioolkoppen om te eten als ze nog erg jong zijn - wanneer ze 1 tot 2 centimeter boven de grond groeien. Naarmate ze ouder worden, worden de varens bitter en volledig volwassen struisvogelvarens - ontrold - mogen niet worden gegeten. Oogst struisvogel varens totdat ze meer dan 20 centimeter hoog worden, hoewel hoe groter ze zijn, hoe meer uitgesproken hun smaak wordt.
Snijd de varens aan de basis van de plant, in de buurt van waar de U-vormige stengel de grond raakt. Steriliseer snijgereedschap - mes of schaar - van tevoren, en draag indien nodig handschoenen om vingers te beschermen tegen onbedoelde krassen. De stengels van jongere varens kunnen soms ook met de hand worden gebroken. Oogst niet meer dan tweederde van de vioolkoppen van een plant.
Reiniging en opslag
Spoel fiddleheads in koud water om ze te reinigen, sproeien en weken om de papierachtige bruine coating los te maken. Wrijf voorzichtig over de koppen om de papierachtige coating te verwijderen. Spoel vuil uit de U-vormige groef weg. Bewaar de koppen in de koelkast, in een plastic zak, tot twee weken na de oogst. U kunt ook schoongemaakte vioolkoppen blancheren en invriezen voor toekomstig gebruik. Alle fiddleheads moeten worden gestoomd of gekookt alvorens te eten. Voor gebakken of roergebakken vioolkoppen, stoom of kook de varens eerst.
